Diferença entre lagar de prensas e lagar tradicional

Lagar de Prensas (tradicional)



O lagar de prensas é um processo de produção de azeite. Neste tipo de lagar utiliza-se os seguintes processos:

            - Limpeza e lavagem de azeitonas;

            -Moagem, onde é efectuada a trituração da azeitona através de um moinho de pedra (granito), com geometria cónica. Esta ao girar em cima de uma base de pedra, faz a moagem das azeitonas, criando uma pasta, que é designada por massa de azeitona, que será ainda sujeita ao trabalho de uma batedeira;

            -Prensagem. A azeitona é esmagada entre esteras (capachos), e resulta na separação das partes sólidas (bagaço) das partes líquidas (água e o azeite);

            -Decantação. Como o próprio nome indica e através de três reservatórios (tarefas), grande parte da água contida no azeite é eleminada;

            - Centrifugação. Consiste na separação final do azeite dos outros materiais existentes na matéria-prima.

Lagar de linhas (moderno)

O lagar de linhas é um lagar moderno.

-No lagar de linhas a limpeza  e lavagem das azeitonas é igual á do lagar tradicional;

-A moagem é feita de maneira diferente, isto é, efectua-se através de um moinho eléctrico.

-A separação dos produtos sólidos dos produtos líquidos é efectuada por um processo designado por DECANTER, através de um processo de prensa;

-Por último, é feita a centrifugação, que é igual à do lagar de prensas.